Cupcakes al cioccolato con frosting rosa

Buongiorno, come promesso oggi vi scrivo la ricetta dei cupcakes per il compleanno della sister, io non li ho assaggiati perchè non posso mangiare cioccolata ma mi hanno detto che erano fantastici quindi aspetto anche il vostro giudizio...

                                          ...Cupcakes al cioccolato con frosting rosa...

©2013 paneepomodoro

Ingredienti
per 12 cupcakes

50 gr di cacao in polvere
140 ml di acqua bollente
120 gr di burro a pomata
200 gr di zucchero
2 uova grandi
180 gr di farina 00
2 cucchiaini di lievito per dolci
1 pizzicodi sale

per il frosting rosa
250 gr di panna liquida
250 gr di mascarpone
colorante alimentare rosso in gel
mirtilli per decorare

Accendere il forno a 180° e foderare una teglia per cupcakes con i pirottini.
Il procedimento è bene o male lo stesso per tutti i tipi di cupcakes, in questo caso come prima cosa sciogliere il cacao in polvere in acqua bollente e lasciare raffreddare, quindi montate il burro morbido con lo zucchero fino ad ottenere una consistenza soffice e gonfia e incorporare le uova uno per volta, inserire quindi la farina precedentemente setacciata con il lievito e il pizzico di sale, una volta amalgamati bene gli ingredienti inserire il composto di cacao ormai raffreddato, mescolare fino ad ottenere un composto liscio, riempire quindi i pirottini per 3/4 e cuocere in forno per 20/25 minuti, regolatevi facendo la prova dello stecchino, se esce pulito sono cotti.
Preparare questo frosting è semplicissimo, unire la panna liquida, il mascarpone e il colorante e montare fino ad ottenere un impasto gonfio e setoso, ci vorranno circa 7/8 minuti con le fruste elettriche, la quantità di colorante decidetela voi asseconda del colore che vorrete ottenere, per avere questo rosa io ho usato circa 2 cucchiani di colorante rosso in gel.
Una volta raffreddati i cupcakes decorateli con il frosting e mirtilli a piacere.
Vi auguro un buon week end e una buona Pasqua.
S.

Alzatina per cupcakes DIY

Alla buon'ora è la frase giusta per cominciare questo post...ormai sono latitante da questo blog da più di 2 settimane e vi chiedo scusa, ma in queste settimane il tempo mi è volato e calcolando anche qualche problemino con il pc eccomi qua oggi a svelarvi un progetto di alzatina per cupcakes che avrei dovuto dirvi già da tempo.
Domenica 17 marzo è stato il compleanno della mia sorellona, una gran donna, da sopportare pazientemente sotto alcuni aspetti ma tutto sommato una Gran Donna.
Quest'anno ha deciso di festeggiare  con una torta diversa, anzi, ben 36 tortine diverse, come gli anni che ha compiuto, ma non ditegli che ve l'hodetto, le tortine in questione sono stati ovviamente i tanto amati cupcakes; quando mi ha chiesto di fargli tutti questi cupcakes sono stata felice perchè li adoro ma mi è subito venuto il dubbio di dove caspita metterli per presentarli agli ospiti?
E della serie "tihogiàfattounbelregalosonounasorellabraccinienonvogliospenderealtrisoldi", ho deciso di creare da sola un'alzatina a 3 piani, alcune di voi che stano leggendo sapranno benissimo il costo di un'alzatina classica quindi immaginate quella a 3 piani...

Pollo alla soia, sesamo e mandorle

Adoro la soia e adoro tutto il cibo orientale, così mi sono voluta cimentare in un piatto che prendo quasi sempre quando vado al ristorante cinese

                                              ...Pollo alla soia con sesamo e mandorle...

Ingredienti
(per 2 persone)

mezza cipolla bianca
300 gr di petto di pollo tagliato a pezzetti
4 cucchiai di soia (ma se vi piace potete abbondare, prima di aggiungere però assaggiate)
2 cucchiai di sesamo
3 cucchiai di farina
1 bicchiere di acqua calda
mandorle a lamelle
sale
olio evo

Mescolate la farina con il sesamo, tagliate il pollo a pezzetti e infariantelo bene nel mix di farina e sesamo, preparate un soffritto di cipolla bianca tagliata grossolanamente e rosolateci il pollo, salate e a metà cottura aggiungete prima la soia e dopo pochi minuti l'acqua calda, regolatevi sulla quantità dell'acqua, non troppa ma neanche poca, bella spiegazione è? ma sono sicura che avete capito!
Tostate per qualche minuto le lamelle di mandorle in una padella antiaderente, mettete il pollo alla soia in una scodella e cospargete con le mandorle tostate. Gustatelo ben caldo.
La ricetta è facilissima e veloce e il risultato è ottimo.
Buon week end a tutte
S.

©2013 paneepomodoro

Plumcake alla vaniglia di Luca Montersino

La domenica mattina si sa, è speciale, si dorme fino a tardi, ci si fa le coccole, si fa una lunga e ricca colazione con caffèlatte e briosche con marmellate di tutti i generi, per poi ritrovarsi a pranzare ad un orario impossibile del pomeriggio, adoro la domenica e questa domenica appena trascorsa l'ho resa speciale con un dolce fatto in casa, la ricetta non è mia, ma del mio guru della pasticceria Luca Montersino, il plumcake, dal libro "Le dolci tentazioni".
La sua versione prevede che una parte dell'impasto venga aggiunta la cioccolata ma io non posso mangiarla e quindi ho deciso di farlo al naturale.

                                             ...Plumcake alla vaniglia di Luca Montersino...

Ingredienti

225 gr di burro
225 gr di zucchero a velo
220 gr di uova
250 gr di farina debole
5 gr di lievito in polvere
25 gr di rum
1 baccello di vaniglia
Se volete farlo con la parte al cacao gli ingredienti da aggiungere sono
15 gr di cacao amaro in polvere
5 gr di latte intero fresco
0,1 gr di olio essenziale all'arancio

Montate in planetaria il burro a temperatura ambiente con lo zucchero a velo e la vaniglia, fino ad ottenere una crema gonfia e bianca, unite le uova a filo e con una spatola a mano incorporate la farina setacciata con il lievito e per ultimo il rum.
Se volete fare la parte al cioccolato arrivati a questo punto prelevate 250 gr di impasto e incorporate il cacao amaro, il latte e l'olio essenziale.
Imburrate e infarinate la teglia da plumcake, se fate la versione variegata al cacao, alternate gli impasti, altrimenti procedete con solo l'impasto alla vaniglia.
Mettete in forno a 220° per 6-7 minuti, nel mio forno ho dovuto aumentare il tempo, p.s. quando avrò una cucina tutta mia la prima cosa che comprerò sarà un forno professionale, trascorsi i 7 minuti abbassate il forno a 160° e fate cuocere per altri 20-25 minuti, anche qui ho aumentato il tempo.
Togliete dal forno, estaete il plumcake dalla teglia e lasciatelo freddare su una griglia.
Et voilà, la colazione è servita.

©paneepomodoro 2013

Menu cocotte #3 Paccheri in cocotte

Vi ricordate la torta salata con i pomodorini? mi era avanzato un po' di impasto di ricotta e spinaci e, come mi ha insegnato mia nonna, non si butta via mai niente, così ho improvvisato una ricettina molto sfiziosa...in cocotte.

                                     ...Paccheri ripieni in cocotte con fondo di melanzane...

Ingredienti
per 2 persone

12 paccheri (calcolate qualche pacchero in più nel caso si rompessero in cottura)
ripieno di ricotta e spinaci
passata di pomodoro
mezza melanzana
2 cucchiai di farina
2 cucchiai di pan grattato
2 cucchiai di parmigiano
15 gr di burro
mezzo scalogno
olio
sale
timo

Come prima cosa mettete a cuocere i paccheri in acqua salata, fateli freddare e lasciateli da parte.
Tagliate a cubetti la melanzana e infarinatela, fatela cuocere in abbondante olio, scolatela e lasciate da parte su carta assorbente, in un' altra padella mettete dell'olio con lo scalogno tritato finemente, aggiungete il pomodoro, salate e a cottura ultimata aggiungete i cubetti di melanzane fritte.
Fate sciogliere il burro in una padella e saltateci il pan grattato fino a che non cambia colore, basteranno 3 minuti.
Adesso possiamo comporre la nostra cocotte.
Mettete sul fondo il sugo di melanzane, riempite i paccheri aiutandovi con una sac a poché con il riepieno di ricotta e spinaci, disponeteli nelle cocotte, io ho calcolato 6 paccheri a testa, mettete altro sughetto di melanzane sopra e il pan grattato mescolato con il parmigiano.
Infornate le coccote per 12 minuti a 200°.
Et voilà.

©paneepomodoro 2013

©paneepomodoro 2013